Categoría: Recetas

Torta de aceite con nueces

 
Ingredientes para 4 totas:
  • 500 Gr Harina panificable.
  • 10 Gr de sal.
  • 300 ml de Agua.
  • 5 Gr levadura fresca.
  • 60 ml de aceite.
  • 12 nueces.
  • Aceite para el acabado.

Preparación:

  • Amasar, la harina con la sal y el agua, cuando la masa tiene cierta consistencia seguir amasando e ir incorporando poco a poco el aceite. Tapar la masa con un trapo húmedo y dejar reposar hasta que doble el volumen (90 minutos aprox).
  • Dividir la masa en 4 bolas y aplastarla con los dedos encima de un papel de hornear hasta conseguir una torta redonda de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Tapar las tortas con un trapo húmedo y dejar fermentar hasta doblar su volumen aproximadamente 2 horas.

  • Con las yemas de los dedos hacer surcos en las tortas he ir incrustando en la masa las nueces. Verter en los surcos aceite de oliva.

  • Precalentar el horno a 250º C generando vapor, una vez caliente colocar las tortas y bajar la temperatura a 210º C, dejar cocer las tortas unos 25 minutos.

Caracoles Veneranda

INGREDIENTES:

  • 2 kilos de caracoles.
  • ¼ cebolla
  • 200 gr baicon adobado en tacos
  • 250 gr jamón en tacos
  • 1 chorizo de pueblo
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Pimienta
  • Pimentón
  • 2 Huevos

PREPARACIÓN:

 

  1. Calentar en una cacerola agua, una vez que se ha calentado el agua, tirarla y echar los caracoles para que rompan la membrana y salgan del caparazón.
  2.  Poner los caracoles en un barreño con abundante agua y removerlos durante 8 minutos, tirar el agua y enjuagarlos.
  3.  Poner en una bandeja 3 puñados de sal y limpiar los caracoles, removiéndolos durante 6 minutos.
  4.  Poner los caracoles en un barreño con abundante agua y removerlos durante 8 minutos, tirar el agua y enjuagarlos.
  5.  Poner en una bandeja 3 puñados de sal y limpiar los caracoles, removiéndolos durante 6 minutos.
  6.  Poner los caracoles en un barreño con abundante agua y removerlos durante 8 minutos, tirar el agua y enjuagarlos.
  7.  Poner en una bandeja 3 puñados de sal y limpiar los caracoles, removiéndolos durante 6 minutos.NOTA: Los caracoles están limpios cuando al frotarte las manos notas que ya no están impregnadas de las babas de los caracoles.
  8.  Se aclaran los caracoles.
  9.  Se hace que saquen los cuernos repitiendo el paso 1.
  10. Se coloca abundante agua en una cacerola y se echan los caracoles y se ponen a ebullición para que hierban 20 minutos, una vez acabado se retiran los caracoles y se tira el agua.

EN OTRA CAZUELA:

  1. Se sofríe la cebolla cortada muy pequeñita, con el jamón, baicon y el chorizo.

  1. Se echan los caracoles y se cubren de agua.
  2. Se machaca ajo y perejil y se echa en la cazuela de los caracoles.

  1. Se deja hirviendo a fuego lento con la cazuela prácticamente tapada hasta que reduzca.

EN UNA SARTEN:

  1. Freír un ajo, una vez dorado, echar harina, pimienta y pimentón dulce. (Opcional Guindilla).

  1. Echar en la cazuela para que hierva durante el mayor tiempo posible.

EN UNA CACEROLA:

  1. Hervir los huevos, una vez cocidos, cortar y echar en los últimos 10 minutos a la cazuela de los caracoles.

Cocido Andaluz

INGREDIENTES:

  • 300 Gr.  Garbanzos
  • 1 tallo de Apio
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 Hueso
  • 1 Hueso de Jamón
  • 450 Gr. Carne magra de ternera
  • 500 Gr. Judía Verde
  • 1 Patata
  • 1 Chorizo
  • 1 Trozo de Calabaza
  • 1 Cucharada de café de Pimentón
  • 1 Diente de Ajo
  • 4 cucharadas grandes
  • 1 cucharada grande

PREPARACION:

Poner en remojo con agua caliente los garbanzos la noche anterior.

Hechar el (apio, puerro, cebolla, zanahoria, hueso, hueso de jamón y la carne) con abundante agua, cuando empieza a hervir espumar y hechar los garbanzos con la redecilla. Tapar la olla y cocer de 45 min. a 1 H en una olla exprés y de 13 a 15 min. en una olla perfect. Una vez acabada la cocción separar los garbanzos y el caldo y tirar el resto.

Echar la judía sin hebras, cotada y lavada,  la patata cortada muy pequeña y se espolvorea el pimentón encima. Se calienta el aceite y se rocía encima del pimentón, se le añade agua hasta que cubra, cuando empieza a hervir se echan los garbanzos sin la redecilla, el chorizo y la calabaza encima y que cueza a fuego lento hasta que se haga todo. En caso de necesitar mas agua se hecha el caldo de la cocción de los garbanzos. Retirar el trozo de calabaza.

En un mortero se machaca el ajo, luego la calabaza y se le echa el vinagre

Tinga poblana

 

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo entera y sin piel.

1 diente de ajo.

2 Cebollas grandes

4 Tomates

3 Chiles chipote adobados o enlatados

Sal

Aceite

Vinagre blanco

4 tortillas de trigo

 

PREPARACIÓN:

Cuece la pechuga en la olla expres con el ajo, ¼ de cebolla, un poco de vinagre y sal.

Freir el resto de la cebolla en una sarten.

Moler los Tomatess, con un poco del caldo de la coccion de la pechuga, el ajo, la cebolla y los chiles. Colar la salsa, reducir un 40% y reservarla.

Verter la salsa a donde se ha frito la cebolla y agregar media cucharada de vinagre y cocinar 10min a fuego medio, alfinal agregar el pollo deshilachado.

Tapar la sarten con una tapa y cocer de 10 a 15 min para que se consuma el caldo.

Rellenar las tortillas con el guiso, enrollar y marcar en la sartén sin aceite.